食在顺德下一句-吃在顺德后

顺德这道菜，我敢打赌，它不是靠啥高深的“奥妙”把食客们馋哭的，纯粹是那股子从肚子底到胃里往上冲、再顺着血管往头顶冒的热气，让人根本找不到哪儿来是“主”的理由。 大家走进顺德菜馆，第一眼看到的一辈子是灶台。
那种火，确实不亮堂，也不稳当，像是个疯婆子在灶膛里胡乱砸出的窝火。锅里炖着的不是精心摆盘、分量精准的死板菜肴，而是把柴火、米糠、油星、花椒、葱花、辣椒，这些乱七八糟的玩意儿，搅成一锅浑水，咕嘟咕嘟地咕哝些啥说不清道不明的东西，听得人家耳朵都起茧子了。
这时候你才真正明白，厨师到底在干啥，他不是在“烹饪”，他是在“折腾”，是用各种各样能让人发疯的元素，把原本死气沉沉的菜汤，给折腾得热气腾腾，再用那锅吱呀作响的大铁锅，给折腾出来的东西一口一个地往肚子里送，直到那局部进入胃道的速度，快得让人质疑人生。 你看那火候，简直比那些还在幼儿园里拿着胡萝卜往嘴里塞的小鬼还郑重其事。菜还没下锅，厨师已经把梅子酱的酸甜、辣椒的辛辣、虾米的鲜甜，一股脑儿地往那泼进去，再往那泼辣椒油，再往那泼各种酱料，最终还得往那泼上大量的清水，把那些乱七八糟的东西彻底冲开，再往那里猛火一炒，直到那锅水咕嘟咕嘟地冒泡，发出“饿饿饿”的声音，这才算是勉强算个“做好了”。
这火候，彻底不在“最佳温度”那条线上，要么说，根本不需求有温度这种东西的概念，出于它是在跟那锅水比哪位嗓门大，比哪位更能把那些乱七八糟的东西给“硬”起来，硬到能让人隔着桌子都能闻到那股子“我要吃了！”的渴望。 大量人问，这样下去，菜还能吃吗？这菜自然能吃，并且，那味道，那层次，那丰富度，那冲击力，简直比那些在米其林三星餐厅里，把食材切得再细致、摆盘得再精美、调料撒得再均匀，最终让人看着都认定“忒高级了”，心理防线都快崩了，还是不如这锅大铁锅子里，那股子实实在在的“重口味”来得痛快。
你想想，在顺德菜馆，你点的是“清蒸”，厨师却往里面塞了大把的虾米和辣椒，你点的是“勾芡”，厨师却在勾芡之前先撒了一锅葱花和辣椒油，你点的是“蜜汁”，厨师却先用大火把锅里的水烧干，再往那灌上辣椒酱和酱油，最终才轻轻淋上一勺糖。
这哪儿是烹饪，这简直就是人体工程的逆向操作，是厨师在跟食客之间玩的一场“请君入瓮”的游戏。 你看那些食客，一个个像是被炸了毛的小兔子，眼瞪得像铜铃，嘴张得像喇叭，手里的筷子就像是在执行某种神圣的仪式，不停地翻腾着、搅动着，嘴里发出那种“饿饿饿”的声音，一副生怕自己没吃饱、没吃透的样子。
这时候，厨师要是略微慢半拍，略微把那一勺酱油少倒了一点点，略微把那一勺糖多放了一点点，那场面，那画面，那动静，简直比某个大型恶作剧表演节目还要精彩。出于你知道，这哪儿是转变口味，这分明是直接把整个人的味蕾给“炸”开了。 这就对了，这就是顺德菜最打动人的地方，它不讲究啥“精致”，不讲究啥“高级”，它讲究的就是那股子“疯劲”。它让你认定，原来生活是这样的，原来我们吃的不只是是食物，更是一种情绪的宣泄，一种对未知的探索，一种在混乱中寻找秩序，在无序中创造奇迹的豪情。你吃下去的，不只是是那些味道，那更是一种“啊！原来如此！”的顿悟，一种“哇！
这真不错！”的惊喜，一种“我要学！”的渴望。 故此，下次要是你还想学顺德菜，记住，不要盯着那些所谓的“标准答案”看，不要试图去模仿啥“优雅”的姿态，也不要想着把那些“完美”的细节做得滴水不漏。你就跟着那股子“饿饿饿”的声音去，跟着那锅咕嘟咕嘟冒泡的水去，跟着那勺勺辣椒油往锅里猛泼去，跟着那大铁锅吱呀吱呀地叫去。
只要你能在那种混乱和疯狂中，找到自己那一口最痛快、最真、最“饿”的滋味，你就已经懂了，只要你能把那种“折腾”的劲儿、那股子“疯劲”、那股子“狠劲”、那股子“辣劲”，统统都吃下去，那就充足了。
毕竟，人生在世，能吃得像个“疯狗”一样，把那种“饿饿饿”的滋味吃到肚子里，那才叫真本事。 总而言之，顺德菜，说白了，就是一个让人“疯”出来的过程。它让你认定，原来生活能够如此“混乱”，原来进食能够如此“疯狂”，原来我们都能够被那锅大铁锅给“炸”得服服帖帖，连骨头渣子都舍不得吐出来，只想把这锅“浑水”里的“精华”，统统地吸入口中，然后对着天花板大喊一声：“好了好了，我饿了！”这就对了，这才是真正的顺德味，这才是活着的最关键意义，这才是我们这辈子最值得去追寻的“道”。